Emulsionsfärger är ett mycket vitt begrepp där olika bindemedel, eller binde- och lösningsmedel, som normalt inte löser sig med varandra är kombinerade med hjälp av ett emulgeringsmedel, så att en part finfördelas i den andra som fritt svävande mycket små droppar. Ursprungligen kunde emulsioner som förekommer i naturen användas direkt som bindemedel, t.ex. växtsafter och äggula eller -vita. Senare och med behov av större mängder färg har sådana oftare använts som emulgeringsmedel, men även moderna vattenbaserade färger kan tekniskt ses som emulsionsfärger.